Преди тазгодишния Пролетен фестивал двама египетски студенти в Тиендзин откриха една от най-емблематичните кулинарни традиции на града, като се научиха как да правят вегетариански кнедли с приятели, опознавайки от първа ръка културата на хранене, която се корени в 600-годишната история на транспорта по канала в Тиендзин.
Разхождайки се из старите улици и алеи на Тиендзин, те преминаха от закупуването на специални съставки като листа с червено фиде и китайско зеле до разточване на тесто, смесване на пълнежи и правене на кнедли с местни млади хора, преди накрая да опитат вегетариански кнедли в стил Тиендзин с оцет лаба.
Изправен пред листа червено фиде, ключова съставка за вегетарианските кнедли в стил Тиендзин, Ахмед Мохамед Салех, един от двамата студенти, беше изпълнен с любопитство. „Никога не съм виждал тази съставка в Египет. Чух, че е от съществено значение за вегетарианските кнедли в Тиендзин, което ме кара да осъзная, че всяко място има свой уникален набор от новогодишни обичаи.“
Салех и другият ученик, Хасан Самех Хасан Елсайед, използваха ръцете си, за да забъркат пълнежи с правилното съотношение на сусамова паста, ферментирала бобова извара и сусамово масло, разточиха тестото до правилната дебелина и защипаха деликатни гънки, за да оформят кнедлите. Те постепенно усвоиха уменията за правене на кнедли чрез многократни опити.
„Домашно приготвените вегетариански кнедли трябва да се ядат в полунощ в навечерието на китайската Нова година. Пълнежът включва листове червено фиде, китайско зеле, див лук, ферментирала бобова извара, фиде и много други, като месото е забранено изобщо“, каза Хуо Кингю, национален наследник на картините за Нова година Yangliuqing, който обясни фолклора на Тиендзин вегетариански кнедли за чуждестранните студенти.
„Цветчетата от нар се залепват върху опакованите вегетариански кнедли и се изхвърлят, когато кнедлите се варят в полунощ, което символизира прогонването на лошия късмет. Кнедлите се ядат с лаба оцет и първо се използват за принасяне на жертви, за да се изразят пожелания за чистота и мир. Едва след жертвоприношението цялото семейство се наслаждава на кнедлите заедно“, добави той.
„Киселият аромат на оцет лаба се смесва със свежия вкус на вегетарианския пълнеж. Най-накрая разбирам красивото желание на хората от Тиендзин да „посрещнат Новата година по чист и мирен начин“, каза Елсайед, докато опитваше кнедлите, които сам беше направил.
Двамата студенти записаха целия процес на приготвяне на кнедли, като направиха снимки, планирайки да ги споделят със семействата и приятелите си в Египет, за да могат и те да изпитат част от уникалния чар на Пролетния фестивал в Китай.
Местен възрастен жител на Тиендзин обясни кулинарните новогодишни обичаи на града с международните студенти: „Хората на Тиендзин имат определени традиционни обичаи, които трябва да спазват, за да ядат кнедли по време на Пролетния фестивал. Първо ядем кнедли с месо около 19:00 часа на Нова година и след това сервираме тенджера с димящи вегетариански кнедли, когато звънецът бие в полунощ. Някои семейства дори увиват чисто монета от един фен в кнедли и който я вземе, ще има късмет за новата година.“
Вегетарианските кнедли в стил Тиендзин са повече от празнична храна. Със солидни исторически записи, които ги подкрепят, те са народен обичай, дълбоко вкоренен в транспортната култура на Тиендзин. Предавани от стотици години, те са се превърнали в една от най-представителните части на традициите на Пролетния фестивал в Тиендзин.
Този обичай въплъщава простото желание на хората от Тиендзин за чиста, мирна и без бедствия нова година и е концентрирано отражение на интеграцията на северните и южните китайски култури и мъдростта на градския фолклор.
Фън Джикай, известен писател и културен учен, има уникална представа за народните обичаи на Пролетния фестивал и междукултурната комуникация. Той вярва, че сърцевината на Пролетния фестивал се крие в силната емоционална сплотеност.
Що се отнася до привидно простия обичай да се ядат кнедли, Фън го определя като „усещане за ритуал в ежедневието“.
Elsayed и Saleh вярват, че с нарастващия прилив на чуждестранни студенти, идващи в Китай, все повече и повече млади чужденци избират да останат в Китай, за да се докоснат до автентичните новогодишни обичаи.
Джиа Юнге и Кай Музи допринесе за тази история.
[email protected]
Източник https://bccci.net/bg/feed/