Интериорът на Quanjude в Ню Йорк с декорации от предишното френско заведение за изискана кухня La Grenouille. [Photo by Bilin Lin/China Daily]
След първия неуспешен опит на Quanjude да навлезе на американския пазар в Лос Анджелис преди няколко десетилетия, той се завръща с местоположение, разположено в оживения район на Ню Йорк. Този път с различна собственост на франчайз и звезда Мишлен.
Разположен в историческа триетажна сграда, ресторантът заема бившето място на френското заведение за изискана кухня La Grenouille, което iDen & Quanjude, франчайз на Quanjude под собствеността на Анди Джан, придоби за 14,3 милиона долара.
Под приглушената светлина от кристални стенни лампи около ресторанта има плюшени червени кадифени седалки, класически маслени картини и букети от свежи цветя.
Генералният мениджър на iDen & Quanjude, Уейн Пан, казва, че това място е легендарно място за ресторанти в Ню Йорк с повече от 60-годишна история, което някога е приветствало икони като Дейвид Бауи, Франк Синатра и Труман Капоти. Той има дълбок смисъл в сърцата на много нюйоркчани, поради което оригиналният декор от La Grenouille е запазен.
Quanjude е верига ресторанти, създадена през 1864 г., за да обслужва кралски особи от династията Цин (1644-1911). Той е свидетел и преживява някои от най-важните исторически събития, включително края на монархията в Китай, Втората световна война и основаването на Китайската народна република.
През последните 150 години нейната пекинска патица се превърна в национална икона с над 100 места в Китай. Той беше посетен и от няколко американски президенти, включително Ричард Никсън, Джими Картър, Джордж Буш-старши, Бил Клинтън и Барак Обама.
При завръщането си на пазара в Северна Америка през 2019 г. франчайзът на Quanjude iDen & Quanjude отвори своя офис във Ванкувър, който все още е силен. Това е и единственият китайски ресторант със звезда Мишлен в Канада и получава звезда Мишлен за три поредни години.
Хранителният критик от пътеводителя на Мишлен каза: „Той има родословие, което води началото си от оригиналното място в Пекин от 1864 г., но най-новият аванпост във Ванкувър доказва, че това наследство не е загубило нищо от блясъка си. Наистина, трапезарията със златен акцент е празник за очите, съчетавайки класически разкош с поразително модерен дизайн.“
Според Пан патиците, които сервират, са от ферма в Пенсилвания и са с високо съдържание на мазнини. Всички патици са пресни и никога не са замразявани. „Имаме високи стандарти за нашите патици“, казва Пан. „Всички те са с еднакъв размер, опаковани по шест патици в кутия, като патешката коса е внимателно отстранена, а кожата се запазва напълно непокътната и неповредена.“
Пан обяснява, че след отстраняване на всички органи патиците се изплакват с гореща вода. След това се нанася специален вътрешен сос, за да се подобри вкусът и да им се придаде наситен, кафяв цвят. След това патиците се поставят в специален шкаф за сушене за поне два дни, което гарантира, че кожата ще бъде изключително хрупкава. Последната стъпка включва печене на патиците във фурна, тъй като печенето на огън е забранено в Ню Йорк.
След това патицата е готова за сервиране с праз, внесен от Китай, краставица от Тиендзин, съчетана със сладка бобена паста, приготвена у дома по рецепта от Quanjude в Пекин и увита в тънки като хартия палачинки.
Освен емблематичната пекинска патица, менюто в Ню Йорк включва селекция от луксозни ястия, изработени с първокласни съставки като птиче гнездо, морска краставица, рибна паст, омар и геопатица (миди).
В момента iDen & Quanjude в Ню Йорк е в меко отваряне, тъй като, обяснява Пан, вторият и третият етаж на ресторанта все още се декорират.
„Надявам се китайците да изпитат вкуса на дома тук, защото много от нас от Северен Китай се чувстват толкова щастливи, когато ядем тази патица. Искам китайците да се чувстват като у дома си и също така се надявам, че американците могат да изпитат богатата култура на китайската храна“, казва Пан, който също изрази надежда да популяризира китайската кухня от висок клас.
Това не е първият опит на китайска верига ресторанти за пекински патици да навлезе на пазара на изискани ястия в САЩ. През 2017 г. Dadong, друга известна верига пекински патици от Китай, също се впусна в Манхатън с отлично местоположение близо до Брайънт Парк. Въпреки това, Дадонг затвори врати малко повече от две години по-късно.
Отзивите за местоположението на iDen & Quanjude в Ню Йорк са смесени. Хранителният критик на New York Post Стив Куоцо направи комплимент, че „Птицата от фермата Юргилевич в Пенсилвания беше богата на вкус и печелившо влажна под кехлибарената си кожа“ и „храната е толкова пораснала, колкото и атмосферата“.
Това обаче не впечатли родената в Пекин Джил Уанг, 39-годишна, ентусиаст на пекинската патица, която дойде след като чух за това в RedNote. Тя казва: „Твърде е мазно, не е достатъчно хрупкаво… Не мисля, че патицата тук достигна стандарта на Quanjude (Пекин).
Спътникът на Джил Уанг, Вей Уанг от Шенян, добавя: „Харесва ми средата тук. Това място е било френски ресторант и те са запазили декорацията.“
Той споменава, че би искал да изпробва и места във Флъшинг и Вашингтон за пекинска патица.
Успехът на iDen & Quanjude в Канада може да се дължи на няколко ключови фактора: иновативният декор с традиционни китайски елементи, директното одобрение от пътеводителя на Мишлен, ненадминатата репутация на Quanjude за пекинска патица в световен мащаб и значителното китайско население, живеещо във Ванкувър.
Само времето ще покаже дали iDen & Quanjude ще оцелеят в жестокия пейзаж на храненето в Ню Йорк.
Източник https://bccci.net/bg/feed/