Първата хапка е кадифен огън: богата телешка лой, сушено чили, след това сковаващото жужене на съчуански зърна черен пипер, танцуващи по езика. На осветен от фенери хълм под мушмули, група виетнамски фризьори току-що откриха новата си мания.
„Това е невероятно“, прошепна един, а клечките вече посягаха към друга хапка.
В средата на април повече от 20 посетители от Ханой, столицата на Виетнам, направиха поклонение в ресторанта Pipayuan Shiweixian Hotpot на планината Наншан в Чунцин – терасовидна цитадела с площ от 30 000 квадратни метра на света на хотпота, която държи световен рекорд на Гинес с повече от 800 маси и 5851 места.
С падането на здрача златните светлини очертаха дървените павилиони, а ароматът на бълбукащия бульон от телешка лой се носеше от терасите, изкачващи се над 100 метра височина.
Виетнамските посетители се събраха около четири маси, потапяйки паста от скариди, говеждо месо, кожа от тофу и гъби в саксии с двоен вкус, като пикантната страна доставяше пълното мала (пикантен и изтръпващ) опит.
„Наистина е поразително“, каза До Дук Ан, 39. „Вкусваш храната и виждаш целия пейзаж. Все едно ядеш в сън.“
Но Pipayuan е само една сцена от „Горещия Бродуей“ на града, който е израснал грандиозно на фона на река Яндзъ и извисяващи се зелени планини.
Тук храненето е потопено в оживената, приземена суматоха на ежедневието.
Наблизо Xianlongjing Hotpot Park разполага с 600 маси сред езера с лотоси, мостове и павилиони. През нощта традиционното народно представление на датиехуа, или фойерверки от разтопено желязо, обливат езерото в драматични представления. Докато искрите прелитат над главите им, вечерящите потапят корени от лотос, събрани на място, в кипящия бульон.
За по-хладно трапезарно изживяване ресторантът Underground City Hotpot преобразува убежище от военно време с 4500 кв. м тунели, в които могат да се настанят 1300 души при постоянна температура 25 C.
На други места Чунцин предлага по-необичайни места, където да се насладите на готварска храна. Разположен на покрив, ресторантът Mujiuge Hotpot в търговския блок Jiefangbei сервира своите саксии с девет решетки близо до книжарница за втора употреба. Във винарския град Meixin в квартал Fuling вечерящите могат да се потопят в плувен басейн, докато се потапят в бълбукащи котли – най-добрата лятна гъвкавост в град, известен като една от „четирите пещи“ на страната, където летните температури рутинно се покачват над 40 C.
Обратно на хълма в Пипаюан, осем маси бяха пълни с базирана в Сурабая делегация от повече от 40 индонезийски предприемачи. След като обиколиха фабрики, за да проучат развитието на Китай и най-новите технологии, те бяха привлечени от заведението от видеоклипове на Douyin за неговата грандиозна обстановка.
„Изглеждаше като фантазия“, каза Фабиола Йонита Сантосо, ръководител на делегацията.
В подножието на хълма Дейв О’Тул от Дъблин, Ирландия, и Ив Адамс от Сиатъл в Съединените щати – двойка на дълги разстояния, която най-накрая се събра отново – заснеха своя момент на гореща тенджера под фенерите.
„Моят роден град е родното място на Световните рекорди на Гинес“, каза О’Тул през смях. „Това е невероятно.“
Мениджърът на Pipayuan Ган Юанчуанг каза, че ресторантът сега е домакин на много чуждестранни вечери всеки ден, предимно от Югоизточна Азия. По време на сезона на мушмула, който продължава от края на април до началото на май, вечерящите берат прохладните плодове, за да успокоят небцето, обгорено от пикантен бульон.
Корените на хотпота се простират до речните носачи от 19-ти век, които задушават вътрешностите с чили. До 30-те години на миналия век двама местни предприемачи, известни като братята Ма, откриват първото заведение за готвене в Чунцин, пренасяйки хотпот от дока в истински ресторант. Днес Чунцин има близо 20 000 предприятия за готвене и около 40 000 ресторанта, като 160 000 от 500 000 места за готвене в Китай проследяват родословието си обратно в града.
Вкусът на хотпот е достигнал до над 50 страни и региони. Местните жители вярват, че огнената природа разпръсква влажния планински въздух, докато бързите, часове наред ястия въплъщават приобщаващия, общ дух на града – приятелства, изковани в пара и подправки.
Независимо дали на осветен от фенери хълм, носещ се сред лотоси, дълбоко в пещера, над неонови силуети или поклащайки се в плувен басейн, пътуването до Чунцин без да се потопите в неговите бълбукащи, вцепеняващи котли – кулинарната душа на града – би било немислимо.
Hotpot съвети
За автентично изживяване в Чунцин започнете с класическата тенджера с девет решетки — тя ви позволява да контролирате температурите на готвене и лесно да извличате различни съставки.
Съставките, които трябва да опитате, включват прясно волско шкембе, гъши черва, свинска аорта, крехки резени говеждо месо, паста от скариди, риба и бамбукови издънки.
За тези, които все още изграждат толерантността си към подправките, саксия с двоен вкус (пикантен и мек) е перфектният избор, с нива на топлина, вариращи от изключително пикантен и среден до лек или само намек.
Източник https://bccci.net/bg/feed/